Barts Rezepte
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffel gründlich waschen und mit der Schale in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und bereits für 15 Minuten auf einem großen Backblech im Ofen rösten.
In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen teilen. Den Strunk schälen und in Scheiben schneiden – er schmeckt genauso gut wie die Röschen. Den Brokkoli mit einem Esslöffel Olivenöl, dem zerdrückten Knoblauch, den Chiliflocken, Salz und Pfeffer mischen.
Nach den ersten 15 Minuten den Brokkoli zu den Süßkartoffeln auf das Blech geben und alles zusammen weitere 10 Minuten rösten.
Das Lachsfilet trocken tupfen, mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und zwischen das Gemüse auf das Blech legen. Alles weitere 12 bis 14 Minuten garen, bis der Lachs gerade so durch isst und bei leichtem Druck in glänzende Segmente zerfällt. Der Fisch kommt bewusst erst zum Schluss in den Ofen: Lachs schmeckt bei einer Kerntemperatur von etwa 50 Grad am besten. Wer ihn die gesamte Zeit im Ofen lässt, erhält trockenen, blassen Fisch neben perfekt geröstetem Gemüse.
Für die Sauce den Joghurt mit dem Senf, einem Esslöffel Zitronensaft, reichlich fein gehacktem Dill, Salz und Pfeffer glattrühren. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten.
Den Lachs mit dem Gemüse servieren, den Dill-Joghurt dazu reichen und mit den Pinienkernen, zusätzlichem Dill und Zitronenspalten garnieren.
