Barts Rezepte
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit drei Vierteln des Ricottas, dem Mandelmehl, dem Backpulver, dem Vanilleextrakt, dem Zitronenabrieb und einer Prise Salz zu einem dicken Teig verrühren.
Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einem Schneebesen steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben. Dieser Eischnee rettet diese Low-Carb-Pancakes: Mandelmehl enthält kein Gluten, das für Struktur sorgt, und ohne die Luftbläschen aus dem Eiweiß würde man flache, feste Scheiben statt luftiger Pancakes backen.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pro Pancake zwei Esslöffel Teig in die Pfanne geben und portionsweise backen: zwei bis drei Minuten pro Seite. Erst wenden, wenn die Ränder trocken aussehen und sich Bläschen an der Oberfläche bilden. Mandelmehl bräunt schneller als Weizenmehl, halten Sie die Hitze also eher niedrig als hoch. Den Rest in der restlichen Butter backen.
Die Hälfte der Blaubeeren mit einem Schluck Wasser zwei Minuten erhitzen, bis sie aufplatzen, und den Rest kalt unterrühren.
Die Pancakes auf einem Teller stapeln, den restlichen Ricotta daraufgeben und die Blaubeeren darüber löffeln. Mit Zimt bestreuen.
