Barts Rezepte
Maak de pudding het liefst de avond van tevoren. Klop de kokosmelk in een kom glad met het vanille-extract en het snufje zout. Strooi het chiazaad erbij en roer goed door.
Roer na tien minuten nóg een keer, en dat is de stap die het verschil maakt: chiazaad begint meteen te gelleren en zakt in die eerste minuten naar de bodem. Wie maar één keer roert, krijgt een pudding met een harde zaadkoek onderin en dun vocht erboven; die tweede keer roeren verdeelt de zaadjes net op het moment dat ze plakkerig worden. Dek af en zet minimaal vier uur, maar het liefst een nacht, in de koelkast.
Prak de volgende ochtend de helft van de frambozen met het citroensap tot een grove saus en houd de rest heel.
Rooster de amandelen in een droog pannetje goudbruin en hak ze grof.
Roer de pudding los en schep hem in een glas of kom. Zwiep de amandelpasta erdoor, lepel de frambozensaus erover en werk af met de hele frambozen en de amandelen.
