Barts Rezepte
Snijd de witlofstronken in de lengte doormidden en verwijder het harde kegeltje onderin met een puntig mes. Dat kegeltje bevat de meeste bitterstoffen; laat je het zitten, dan overheerst de bitterheid alles wat je er verder bij doet. Snijd de helften daarna schuin in brede repen.
Snijd de appel met schil in dunne staafjes en meng ze meteen met een scheut citroensap, zodat ze niet bruin verkleuren. Snijd de bleekselderij in flinterdunne boogjes.
Rooster de walnoten droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze warm ruiken, ongeveer vier minuten. Schud de pan regelmatig, want noten met een hoog vetgehalte gaan snel van geroosterd naar bitter. Laat ze afkoelen en breek ze grof.
Roer de yoghurt los met de mayonaise, de mosterd, wat citroenrasp, het sap van een halve citroen, zout en zwarte peper tot een lobbige dressing. De yoghurt houdt hem fris en licht, terwijl de eetlepel mayonaise genoeg vet meebrengt om de dressing aan de bladeren te laten hechten.
Verwijder het vel van de gerookte makreel en trek het vlees in grove vlokken uit elkaar. Haal er de middengraat en de donkere zijstukken uit.
Meng de witlof, de appel en de bleekselderij met de olijfolie en tweederde van de dressing. Schep de makreel er losjes doorheen zodat de vlokken heel blijven.
Werk af met de walnoten, de rest van de dressing, veel dille en peterselie en zwarte peper.
