Geräucherte Forelle mit Rüben, Apfel und Meerrettich

Schneide die gekochten Rüben in Spalten und den Apfel in dünne Streifen. Vermische den Apfel direkt mit dem Zitronensaft, damit er nicht braun wird und sein frisches Aroma behält.

Rühre den Joghurt mit dem Meerrettich und etwas schwarzem Pfeffer zu einer Dressing an. Meerrettich gibt einen scharfen Kick, der gut zum fetten, geräucherten Fisch passt.

Verteile den Feldsalat auf einem Teller und arrangiere die Rüben und den Apfel darauf. Verteile das Forellenfilet in groben Stücken über den Salat und gieße die Meerrettich-Joghurt-Mischung darüber. Streue Dillzweige darüber. Rüben liefern Nitrat und Ballaststoffe, die Forelle Omega-3-Fettsäuren und Protein – zusammen ein Mittagessen, das deine Energie stabil hält.