Barts Rezepte
Breng een pan water aan de kook en laat de eieren er negen minuten in koken, zodat de dooiers helemaal gestold maar nog smeuïg zijn. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze; koud schrikken maakt niet alleen het pellen makkelijker, het voorkomt ook de grijsgroene rand rond de dooier.
Halveer de avocado, verwijder de pit en prak het vruchtvlees in een kom met de yoghurt, de mosterd en het citroensap tot een grove crème. Laat er wat stukjes in zitten, dat eet prettiger dan een gladde puree.
Hak de gepelde eieren grof en schep ze voorzichtig door de avocadocrème. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper en roer er een flinke hand fijngeknipte bieslook door.
Snijd de komkommer schuin in dikke plakken van bijna een centimeter en leg ze naast elkaar op een bord. Schep de eiersalade er met een lepel op, besprenkel met de olijfolie en strooi de zwarte sesam erover. Drie eieren met een hele avocado leveren ruim twintig gram eiwit en veel enkelvoudig onverzadigd vet, terwijl de komkommer als knapperige drager fungeert zonder koolhydraten toe te voegen.
