Barts Rezepte
Die Miso mit Tamari, Sesamöl und geriebenem Ingwer zu einer dicken Paste verrühren. Das Lachsfilet auf der Oberseite großzügig damit bestreichen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Miso is fermentiert und voller Umami; durch das Salz entzieht es dem Fisch zudem etwas Feuchtigkeit, wodurch die Glasur besser haftet.
Den Naturreis in reichlich Salzwasser in etwa fünfundzwanzig Minuten bissfest garen und abgießen.
Den Backofengrill vorheizen. Den Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und acht bis zehn Minuten unter den Grill schieben, bis die Glasur dunkel und glänzend ist und der Fisch in der Mitte gerade noch glasig ist. In den letzten Minuten gut im Auge behalten, da Miso durch die Fermentation Zucker enthält und schnell verbrennen kann.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem Wok erhitzen, die Knoblauchscheiben eine halbe Minute anbraten und den Bimi mit einem Schuss Wasser hinzufügen. Drei bis vier Minuten bei geschlossenem Deckel pfannenrühren, bis die Stiele bissfest und die Röschen leuchtend grün sind. Den Lachs auf dem Reis mit dem Bimi daneben servieren, mit Sesam bestreuen und mit Limettensaft beträufeln.
