Barts Rezepte
Das Wolfsbarschfilet mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne, einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Unbedingt ganz frischen Fisch verwenden; bei Ceviche wird er nicht erhitzt, daher entscheidet die Qualität über alles.
Die Limetten auspressen und den Saft mit einer kräftigen Prise Salz mischen. Den Fisch in eine flache Schale legen und mit dem Limettensaft übergießen, bis die Scheiben gerade bedeckt sind. Für fünfzehn Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Säure denaturiert die Proteine, wodurch der Fisch ohne Hitzeeinwirkung undurchsichtig und fest wird.
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in hauchdünne halbe Ringe und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie milder wird.
Den Großteil des Limettensafts abgießen und den Fisch mit der Zwiebel, der Chilischote und dem Olivenöl vermengen. Die gewürfelte Avocado vorsichtig unterheben, damit sie ganz bleibt. Auf Little-Gem-Blättern mit reichlich gezupftem Koriander servieren. Magerer Fisch mit den gesunden Fetten aus Avocado und Olivenöl macht dies zu einem leichten, aber sättigenden Mittagessen.
