Barts Rezepte
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind. Gut im Auge behalten, da sie innerhalb einer halben Minute von braun zu schwarz wechseln können. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Zucchini mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in hauchdünne Streifen hobeln. Auf einem großen Teller ausbreiten, mit einer Prise Salz bestreuen und fünf Minuten ziehen lassen, damit sie weich werden und etwas Flüssigkeit abgeben.
Die Zucchini mit der Hälfte des Olivenöls und dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Den Rucola darauf verteilen und die Räucherlachsscheiben locker dazwischen drapieren. Die Kapern und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
Mit dem restlichen Olivenöl, grob gezupftem Dill und schwarzem Pfeffer abrunden. Fettreicher Fisch liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren und hochwertiges Eiweiß, während die rohe Zucchini Ballaststoffe ohne nennenswerte Kohlenhydrate beisteuert.
