Barts Rezepte
Teile den Blumenkohl in Röschen und koche ihn zehn Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser gar. Gieße ihn gut ab und lasse ihn kurz ausdampfen, sonst wird das Püree wässrig. Püriere mit der Butter, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse.
Vermische das Kalbgehack mit dem Ei, dem fein gehackten Knoblauch, dem Senf, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer. Knete kurz, aber gründlich durch und forme einen stabilen Burger daraus. Lasse ihn zehn Minuten ruhen, damit er während des Bratens seine Form behält.
Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer Grillpfanne und grille die Spitzpaprika ganz, bis die Haut Blasen wirft, etwa acht Minuten, wende sie regelmäßig. Brate den Burger in dem restlichen Öl vier Minuten pro Seite. Serviere auf einem Bett aus Blumenkohlpüree mit den Paprika daneben. Kalbgehack ist mager und feinkörnig und passt gut in ein kohlenhydratarmes Dinner.
