Barts Rezepte
Beginnen Sie mit der Herstellung der Chimichurri. Geben Sie die Petersilie, Koriander, Knoblauch und rote Chilischote in einen Mixer oder hacken Sie alles sehr fein mit einem Messer. Mischen Sie dies in einer Schüssel mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl und ein wenig rotem Weinessig zu einer groben Kräutersauce. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer und stellen Sie es beiseite.
Brechen Sie die harten Enden des grünen Spargels ab und reiben Sie die Stangen leicht mit etwas Olivenöl ein. Tupfen Sie dann die Entrecôte gründlich mit Küchenrolle trocken und bestreuen Sie das Fleisch auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie eine Grillpfanne auf hoher Hitze, bis sie glühend heiß ist. Legen Sie die Entrecôte in die Pfanne und grillen Sie das Fleisch vier Minuten pro Seite für ein Medium-rare-Ergebnis. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, decken Sie es locker mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie es ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
Legen Sie dann die vorbereiteten grünen Spargelstangen direkt in die heiße Grillpfanne. Grillen Sie die Stangen in etwa fünf Minuten rundherum al dente. Drehen Sie sie während des Grillens regelmäßig um, damit sie auf allen Seiten deutliche Grillstreifen bekommen.
Schneiden Sie die geruhte Entrecôte mit einem scharfen Messer in dünne, gleichmäßige Scheiben. Verteilen Sie den gegrillten Spargel auf den Tellern und legen Sie die Fleischscheiben sauber darauf oder daneben. Schöpfen Sie abschließend eine großzügige Menge der Chimichurri über die Entrecôte.
