Barts Rezepte
Waschen Sie die Zucchini, halbieren Sie diese der Länge nach und schneiden Sie sie in gleichmäßige Halbmonde. Hacken Sie den Knoblauch fein und reiben Sie das Kabeljaufilet bereits mit Salz und Pfeffer ein. Machen Sie ein schnelles Pesto, indem Sie das frische Basilikum, Pinienkerne und einen Esslöffel des Olivenöls fein in einem Mörser zerstoßen oder kurz mit einem Zauberstab pürieren.
Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Geben Sie die Zucchini-Halbmonde und den feingehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie dies unter regelmäßigem Umrühren etwa fünf Minuten lang goldbraun und gar. Nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne und halten Sie es auf einem Teller zur Seite.
Legen Sie das gewürzte Kabeljaufilet in das restliche Bratfett in der gleichen Pfanne. Braten Sie den Fisch auf beiden Seiten etwa zwei bis drei Minuten lang goldbraun, bis das Innere gerade gar ist und die Fischflocken leicht auseinanderfallen.
Verteilen Sie die warme Zucchini über die Mitte eines Tellers und legen Sie das gebratene Kabeljaufilet vorsichtig darauf. Löffeln Sie das selbstgemachte Basilikum-Pesto über den warmen Fisch, geben Sie nach Geschmack noch eine Prise Salz oder Pfeffer hinzu und servieren Sie sofort.
