Barts Rezepte
Waschen Sie den grünen Spargel und schneiden Sie die harten unteren Enden ab. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn fein. Mischen Sie in einer Schüssel das Basilikumpesto mit der Zitronenzest und den Kapern zu einer glatten Soße und stellen Sie dies beiseite.
Erhitzen Sie eine Pfanne auf hoher Hitze mit einem Spritzer Olivenöl und erhitzen Sie gleichzeitig eine Grillpfanne oder zweite Pfanne. Braten Sie das Lachsfilet in der ersten Pfanne genau vier Minuten pro Seite. Wenden Sie in der anderen Pfanne den Spargel mit etwas Olivenöl und dem fein gehackten Knoblauch. Grillen Sie den Spargel fünf Minuten, bis er bissfest ist.
Nehmen Sie das gebratene Lachsfilet aus der Pfanne und lassen Sie den Fisch einen Augenblick ruhen. Heben Sie den gegrillten Spargel ein letztes Mal durch das warme Knoblauchöl in der Pfanne, damit sich die Aromen gut verteilen.
Verteilen Sie den warmen Spargel in der Mitte eines Tellers. Legen Sie das gebratene Lachsfilet direkt darauf und gießen Sie die kalte Soße aus Pesto, Zitronenzest und Kapern über den Fisch und das Gemüse.
