Barts Rezepte
Waschen Sie den grünen Spargel und brechen oder schneiden Sie die harten Enden ab. Reiben Sie die Schale der Zitrone ab und pressen Sie den Saft aus. Hacken Sie den Knoblauch und den frischen Dill fein. Tupfen Sie das Lachsfilet trocken mit Küchenrolle und würzen Sie beide Seiten mit Pfeffer und Salz.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie den Spargel in drei Minuten bissfest. Gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn kurz ausdampfen. Erhitzen Sie gleichzeitig eine Pfanne auf mittlerer Hitze und braten Sie das Lachsfilet auf jeder Seite vier Minuten goldbraun und gar. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite.
Stellen Sie die Hitze unter der Pfanne niedrig ein. Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne und geben Sie den feingehackten Knoblauch, die Kapern und die Zitronenabrieb hinzu. Lassen Sie dies kurz sanft braten, damit die Aromen freikommen, und löschen Sie das Ganze dann mit einem Schuss frischem Zitronensaft ab, um die Soße auszubalancieren.
Verteilen Sie den blanchierten grünen Spargel auf einen Teller. Legen Sie das gebratene Lachsfilet direkt auf das Gemüse. Gießen Sie die warme Kapernbutter über den Fisch und garnieren Sie das Gericht mit dem feingehackten Dill.
