Barts Rezepte
Schneiden Sie die Avocado in der Mitte durch, entfernen Sie den Kern und löffeln Sie das Fruchtfleisch aus der Schale. Zerdrücken Sie die Avocado in einer kleinen Schüssel zu einem groben Mus. Mischen Sie eine Prise Meersalz und etwas Zitronenzest darunter. Stellen Sie dieses Gemisch beiseite und schneiden Sie den Schnittlauch bereits in feine Ringe. Schlagen Sie anschließend die drei Eier in einer separaten Schüssel auf und schlagen Sie sie mit einer Gabel gut durch.
Stellen Sie eine Pfanne auf niedriger Hitze hin und lassen Sie darin ein Stück Butter schmelzen. Gießen Sie die geschlagenen Eier in die Pfanne, sobald die Butter aufgeschäumt ist. Rühren Sie sofort und kontinuierlich sanft mit einem Spatel über den Boden der Pfanne. Garen Sie die Eier langsam, bis sie gerade gestockt, aber immer noch weich und leicht feucht sind. Nehmen Sie die Pfanne dann sofort vom Feuer.
Verteilen Sie das Avocado-Mus auf einem Teller. Geben Sie die warmen Rühreier aus der Pfanne und legen Sie diese auf das zerdrückte Avocado-Mus. Streuen Sie den fein gehackten Schnittlauch über die Eier und beenden Sie das Gericht mit einer Prise Chili-Flocken. Direkt servieren.
