Rührei mit Champignons und Thymian

Putzen Sie die zweihundert Gramm Champignons und schneiden Sie diese in Scheiben. Zupfen Sie die Blätter vom Thymian ab. Brechen Sie die vier Eier in eine Schüssel und schlagen Sie diese kräftig mit einer Gabel durcheinander, bis das Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind.

Schmelzen Sie ein Stück Butter in einer Bratpfanne auf mittlerer Hitze. Geben Sie die Champignonscheiben hinzu, sobald die Butter aufgeschäumt ist. Braten Sie die Champignons in einigen Minuten goldbraun und fügen Sie den Thymian hinzu, wenn die Garzeit zur Hälfte vorbei ist.

Stellen Sie die Wärmequelle deutlich niedriger, wenn die Champignons gar sind. Gießen Sie die geschlagenen Eier in die Pfanne. Schieben Sie die Mischung mit einem Spatel sanft und kontinuierlich von außen nach innen in die Pfanne. Nehmen Sie die Pfanne vom Feuer, wenn die Eier gestockt, aber noch cremig und leicht feucht sind. Würzen Sie das Ganze mit frisch gemahlenen Pfeffer.

Verteilen Sie das Rührei direkt von der Pfanne auf die Teller. Servieren Sie das Gericht sofort, damit die Eier nicht durch die Restwärme weitergaren und ihre zarte Konsistenz behalten.