Rührei mit Austernpilzen und Pecorino

Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Zutaten. Reißen Sie die Austernpilze mit der Hand in längliche Streifen. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und verrühren Sie sie mit einer Gabel. Hacken Sie die frische Petersilie fein und reiben Sie den Pecorino Romano bereits, damit Sie während des Bratens schnell handeln können.

Erhitzen Sie den Esslöffel Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Warten Sie, bis die Butter schäumt, und geben Sie dann die Austernpilze hinzu. Braten Sie die Pilze ohne ständiges Rühren, damit sie die Chance bekommen, goldbraun und an den Rändern leicht knusprig zu werden.

Drehen Sie die Wärmequelle herunter, sobald die Austernpilze die richtige Farbe haben. Gießen Sie die verquirlten Eier in die Pfanne und verteilen Sie den geriebenen Pecorino direkt darüber. Schieben Sie das Eiergemisch mit einer Spatel langsam von den Rändern zur Mitte der Pfanne. Wiederholen Sie dies langsam, bis das Ei gerade gestockt ist, aber die Struktur noch weich und cremig aussieht. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.

Verteilen Sie das Rührei mit den Austernpilzen auf zwei Teller. Streuen Sie die fein gehackte frische Petersilie über das Gericht und geben Sie nach Geschmack eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Sofort servieren.