Barts Rezepte
Verwarm de oven voor op 210 graden. Schil de flespompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokken van drie centimeter. Meng ze met de olijfolie, zout en zwarte peper en leg ze ruim uit elkaar op een bakplaat. Die ruimte is geen detail: liggen de blokken tegen elkaar aan, dan blijft het vrijgekomen vocht tussen de stukken hangen en stoomt de pompoen tot een waterige massa in plaats van dat hij bruint. Rooster ze twintig tot vijfentwintig minuten tot de randen donker karamelliseren.
Rooster de walnoten intussen droog in een koekenpan tot ze warm ruiken en breek ze na het afkoelen grof.
Breng een lage pan water met de witte wijnazijn tegen de kook aan, zodat er alleen kleine belletjes van de bodem komen. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze voorzichtig in het water glijden. Pocheer ze drie minuten en schep ze eruit met een schuimspaan.
Smelt de roomboter in een klein pannetje tot hij schuimt en licht nootachtig ruikt, en bak de salieblaadjes er een halve minuut in tot ze knapperig zijn.
Schep de pompoen op een bord, leg de eieren erop en lepel de saliesboter over het geheel. Schaaf de pecorino erover, strooi de walnoten en de chilivlokken erbij en maal er zwarte peper op.
