Barts Rezepte
Die halbe Schalotte fein hacken und die Austernpilze in Stücke reißen. Das Handvoll frische Petersilie fein hacken. Die 2-3 Bio-Eier in eine Schüssel schlagen und gut verquirlen. Die feingehackte Petersilie, eine Prise Muskatnuss und eine Prise Pfeffer und Salz kräftig in die Eimischung rühren.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die gesnipperte Schalotte kurz anbraten, bis sie glasig aussieht. Dann die zerrissenen Austernpilze hinzufügen und das Ganze unter ständigem Rühren braten, bis die Pilze schön goldbraun sind.
Die verquirlte Eimischung gleichmäßig über die Austernpilze und die Schalotte in der Pfanne gießen. Die Hitze sofort reduzieren. Das Omelett ruhig erstarren lassen ohne zu rühren. Warten, bis die Unterseite fest ist und die Oberseite des Eies ganz trocken anfühlt.
Einen Spatel unter das Omelett schieben und es vorsichtig in der Pfanne klappen. Noch ein paar Sekunden liegen lassen, dann das Gericht direkt auf einen Teller schieben und sofort servieren.
