Pochierte Eier auf Grünkohl-Bett

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, geben Sie den Apfelessig hinzu und stellen Sie ihn auf die Flamme. Wärmen Sie das Wasser, bis es knapp zum Kochen kommt, achten Sie aber darauf, dass es nicht heftig blubbert. Bereiten Sie gleichzeitig einen Dampftopf oder einen normalen Topf mit einem Siebaufsatz vor, um das Gemüse zu garen.

Geben Sie den frischen, feingehackten Grünkohl in den Dampftopf und dampfgaren Sie das Gemüse in wenigen Minuten bissfest. Rühren Sie unterdessen kräftig mit einem Löffel in dem Topf mit dem heißen Wasser, um einen Strudel in der Mitte zu erzeugen. Schlagen Sie die zwei biologischen Eier vorsichtig nacheinander in diesen Strudel. Pochieren Sie die Eier 3 bis 4 Minuten lang, damit das Eiweiß fest wird, während das Eigelb noch flüssig bleibt.

Nehmen Sie den gegarten Grünkohl vom Herd und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit kurz ablaufen. Vermischen Sie das warme Gemüse direkt mit dem nativen Olivenöl extra und würzen Sie das Ganze mit dem Keltischen Meersalz und etwas Pfeffer ab. Heben Sie die pochierten Eier gleichzeitig vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abtropfen, damit das Gericht nicht wässrig wird.

Verteilen Sie den gewürzten Grünkohl auf einem Teller und breiten Sie ihn zu einem gleichmäßigen Bett aus. Platzieren Sie die abgetropften pochierten Eier vorsichtig darauf, um die Eigelbe ganz zu lassen. Bestreuen Sie das Ganze abschließend mit einer Prise Chiliflocken und servieren Sie sofort.