Barts Rezepte
Schneiden Sie die reife Avocado der Länge nach durch, entfernen Sie den Stein und löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus. Schneiden Sie das Fruchtfleisch anschließend in dünne, gleichmäßige Scheiben. Legen Sie die zwei kleinen Scheiben Vollkorn-Roggenbrot schon einmal auf die Teller, oder lassen Sie diese weg, falls gewünscht. Füllen Sie eine große Pfanne mit Wasser, geben Sie hier einen Spritzer Essig hinzu und stellen Sie diese auf das Feuer.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und drehen Sie die Hitze direkt etwas herunter, damit das Wasser sanft vor sich hin köchelt. Machen Sie mit einem Löffel einen Strudel in der Mitte der Pfanne. Brechen Sie die biologischen Eier in eine kleine Schüssel auf und lassen Sie sie nacheinander vorsichtig in den Strudel gleiten. Pochieren Sie die Eier genau drei Minuten lang. Heben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abtropfen.
Verteilen Sie die dünnen Avocadoscheiben über die Roggenbrotscheiben. Falls Sie kein Roggenbrot verwenden, richten Sie die Avocado direkt auf den Tellern an. Legen Sie die abgetropften, warmen pochierten Eier vorsichtig auf das Avocadobett.
Bestreuen Sie die Eier großzügig mit einer Prise Kurkuma. Würzen Sie das Ganze weiter mit Keltischem Meersalz und frisch gemahlenen schwarzem Pfeffer ab. Servieren Sie das Gericht sofort, während die Eier noch schön warm sind.
