Barts Rezepte
Schmelzen Sie die Butter sanft und lassen Sie sie leicht abkühlen. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zitronensaft und einem Esslöffel Wasser im Wasserbad luftig und dickflüssig auf, gießen Sie dann unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter in dünnem Strahl hinzu, bis eine glatte Holländaise entsteht. Würzen Sie mit Salz und halten Sie sie lauwarm.
Bringen Sie einen Topf Wasser mit Essig zum Kochen. Brechen Sie die Eier nacheinander in eine Tasse und lassen Sie sie vorsichtig ins leicht köchelnde Wasser gleiten. Pochieren Sie drei Minuten lang, bis das Eiweiß gestockt ist und der Dotter noch flüssig ist.
Erhitzen Sie inzwischen das Olivenöl in einer Pfanne und lassen Sie den Spinat in einer halben Minute mit etwas Salz und Pfeffer zusammenfallen. Verteilen Sie den Spinat auf einem Teller, legen Sie das geräucherte Hähnchen darauf und schieben Sie die pochierten Eier darüber. Gießen Sie die Holländaise darüber und mahlen Sie schwarzen Pfeffer darüber. Ein Sonntagsfrühstück, das reich anmutet, aber praktisch keine Kohlenhydrate enthält.
