Gemüse-Omelett mit Tomate und frischen Kräutern

Schneide die Tomate und die Paprika in kleine Würfel und schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Verquirle die Eier mit Salz und Pfeffer.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze und brate die Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebel kurz an, bis sie weich werden. Gib die Tomate hinzu und brate noch eine Minute mit.

Gieße das Ei über das Gemüse und lasse das Omelett langsam stocken; ziehe die Ränder von Zeit zu Zeit zur Mitte. Bestreue es mit den grünen Frühlingszwiebelringen und zerreiße das Basilikum darüber. Falte das Omelett in zwei Hälften oder schiebe es flach auf einen Teller.