Rührei mit Waldpilzen und Trüffelöl

Hacken Sie die halbe Schalotte fein und schneiden Sie die hundert Gramm gemischter Pilze, einschließlich der Pfifferlinge und Shiitake, in grobe Stücke. Schneiden Sie einen Esslöffel Schnittlauch in dünne Ringe. Schlagen Sie die drei Eier in einer Schüssel mit einer Gabel locker auf, damit sie direkt einsatzbereit sind.

Erhitzen Sie einen Teelöffel Ghee in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die gehackte Schalotte kurz an, bis sie leicht glasig ist. Erhöhen Sie dann die Hitze, geben Sie die Pilzstücke hinzu und braten Sie alles kräftig an, bis die Pilze schön braun werden.

Senken Sie die Hitze sofort ab und gießen Sie die aufgeschlagenen Eier zum Pilzgemisch in die Pfanne. Schieben Sie die Eier mit einem Spatel langsam über den Boden. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald das Rührei gerade gestockt ist, aber noch etwas weich.

Schöpfen Sie das Rührei aus der Pfanne und verteilen Sie es auf einem Teller. Träufeln Sie ein paar Tropfen Trüffelöl über die Eier und Pilze. Krönen Sie das Gericht mit dem fein gehackten Schnittlauch und etwas frischem Pfeffer.