Barts Rezepte
Breche die zwei biologischen Eier in eine Schüssel und lockere sie mit einer Gabel auf. Würze die Eimischung sofort mit einer Prise Keltisches Meersalz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Stelle sicher, dass der frische Blattspinat gründlich gewaschen und bereit ist, und schneide die halbe reife Avocado bereits in gleiche Würfel.
Erhitze den Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib den Spinat hinzu und rühre kurz um, bis die Blätter gerade zu schrumpfen beginnen. Gieße dann die aufgelockerten Eier über den warmen Spinat in der Pfanne.
Rühre die Eier mit einem Spatel langsam und mit ruhigen Bewegungen durch die Pfanne. Nimm die Pfanne direkt vom Herd, wenn das Rührrei größtenteils geronnen ist, aber die Struktur noch weich und cremig wirkt.
Schöpfe das Rührrei mit Spinat aus der Pfanne auf einen kalten Teller. Verteile die beiseite gelegten Avocado-Würfel gleichmäßig über den warmen Eiern. Streue zum Abschluss den Esslöffel Kürbiskerne über das Gericht.
