Rührei mit Avocado und Räucherlachs

Schlagen Sie die drei Eier in eine große Schüssel und schlagen Sie diese mit einem Schneebesen oder einer Gabel locker auf. Geben Sie nach Geschmack eine Prise Salz und Pfeffer hinzu, um die Eimischung zu würzen. Entfernen Sie die Schale der halben Avocado und schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben. Schneiden Sie den Räucherlachs bereits in mundgerechte Stücke und hacken Sie den Schnittlauch fein, damit alles zum Anrichten vorbereitet ist.

Stellen Sie eine Pfanne auf niedriges Feuer und lassen Sie den Esslöffel Olivenöl darin langsam warm werden. Gießen Sie die aufgeschlagene Eimischung in die Pfanne, sobald das Öl die richtige Temperatur hat. Lassen Sie die Eier kurz stocken und schieben Sie sie dann mit einem Spatel langsam von den äußeren Rändern zur Mitte der Pfanne. Wiederholen Sie dies sanft, bis das Rührei gerade gestockt, aber noch leicht feucht ist. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, um zu verhindern, dass das Ei zu trocken wird.

Schöpfen Sie das warme Rührei direkt aus der Pfanne auf einen Teller. Verteilen Sie die vorbereiteten Avocado-Scheiben und die Räucherlachs-Stücke über oder direkt neben dem Ei. Streuen Sie abschließend den feingehackten Schnittlauch über das Gericht, um es zu vollenden.