Rührei mit geräuchertem Lachs und Avocado

Verquirlen Sie die Eier mit einer Prise Salz und frisch gemahlenenem schwarzem Pfeffer. Schneiden Sie die Avocado in dünne Scheiben und zerreißen Sie den geräucherten Lachs in Streifen. Hacken Sie den Schnittlauch fein.

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Geben Sie die Eier hinein und rühren Sie mit einem Spatel langsam um, bis eine cremige, gerade gestockte Struktur entsteht. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, während die Eier noch glänzen, so bleiben sie cremig.

Geben Sie das Rührei auf einen Teller. Legen Sie den Lachs und die Avocado daneben, träufeln Sie das Olivenöl darüber und garnieren Sie mit dem Schnittlauch. Dieses proteinreiches Frühstück mit gesunden Fetten stabilisiert Ihren Blutzuckerspiegel.