Barts Rezepte
Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie diese in gleich große Würfel. Brechen Sie die harten unteren Enden des grünen Spargels ab und werfen Sie diese weg. Reiben Sie dann das Putenfilet rundherum kräftig mit dem Paprikapulver, Pfeffer und Salz ein.
Bringen Sie einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und garen Sie die Süßkartoffelwürfel in etwa fünfzehn Minuten. Erhitzen Sie zwischenzeitlich einen Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne auf mittlerer Hitze. Braten Sie das gewürzte Putenfilet zehn Minuten auf beiden Seiten goldbraun und gar. Legen Sie den grünen Spargel die letzten fünf Minuten zum Puten in die Pfanne und braten Sie ihn direkt mit, bis er bissfest ist.
Gießen Sie die Süßkartoffeln ab und lassen Sie die Würfel kurz in der Pfanne ausdampfen. Gießen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzu und stampfen Sie das Ganze mit einem Kartoffelpüreestamper zu einem groben Püree. Würzen Sie das Püree eventuell zusätzlich mit einer Prise Pfeffer und Salz nach.
Verteilen Sie einen großzügigen Löffel des Süßkartoffelpürees auf den Tellern. Legen Sie das gebratene Putenfilet daneben oder schneiden Sie das Fleisch gewünschtenfalls zunächst in dicke Scheiben. Servieren Sie den mitgebratenen grünen Spargel direkt neben dem Fleisch und dem Püree.
