Rührei mit Lachs und Avocado

Schneiden Sie die Avocado in der Mitte durch, entfernen Sie den Kern und schälen Sie sie ab. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in gleichmäßige Scheiben und legen Sie diese beiseite. Hacken Sie den Schnittlauch fein. Brechen Sie die drei Eier in eine Schüssel, geben Sie Salz und Pfeffer hinzu und verquirlen Sie alles mit einer Gabel.

Stellen Sie eine Pfanne auf niedrige Hitze und lassen Sie den Esslöffel Butter langsam schmelzen. Gießen Sie die Eimischung in die Pfanne und rühren Sie sofort und sanft um. Rühren Sie weiter, bis die Eier gerade gestockt sind, aber noch eine weiche und cremige Struktur haben.

Geben Sie die warmen Eier direkt aus der Pfanne auf einen Teller. Legen Sie die geschnittene Avocado und die achtzig Gramm geräucherter Lachs ordentlich daneben.

Streuen Sie den feingehackten Schnittlauch über das Rührei und den Lachs. Beenden Sie das Gericht mit etwas extra frisch gemahlener Pfeffer und servieren Sie sofort.