Rührei mit geräuchertem Lachs und Avocado

Brechen Sie die drei Eier in eine Schüssel und schlagen Sie diese mit einer Gabel kräftig auf. Schneiden Sie die halbe Avocado in dünne Scheiben und schneiden oder zerreißen Sie hundert Gramm geräucherten Lachs schon in handliche Stücke.

Stellen Sie eine Pfanne auf mittleres Feuer und lassen Sie diese warm werden. Schmelzen Sie etwas Kokosöl in der Pfanne und sorgen Sie dafür, dass der Boden gut gefettet ist, bevor Sie die aufgeschlagenen Eier in die Pfanne gießen.

Rühren Sie die Eimischung sofort ruhig mit einem Spatel durch, sobald die Ränder zu stocken beginnen. Schieben Sie das Ei sanft weiter, bis sich ein festes, aber noch leicht feuchtes Rührei bildet, und nehmen Sie dann die Pfanne vom Feuer.

Schöpfen Sie das warme Rührei auf einen Teller und verteilen Sie die geräucherten Lachsstücke über dem Ei. Legen Sie die Avocadoscheiben auf dem Teller aus und bestreuen Sie das Ganze abschließend mit einer Prise Schnittlauch.