Rührerei mit geräuchertem Lachs und Schnittlauch

Schlagen Sie die drei biologischen Eier in eine Schüssel und verrühren Sie sie mit einer Gabel gründlich zu einer gleichmäßigen Mischung. Schneiden oder reißen Sie den wilden geräucherten Lachs in kleine Stücke und sorgen Sie dafür, dass der frische Schnittlauch feingehackt bereitsteht.

Stellen Sie eine Pfanne auf kleine Hitze und lassen Sie darin einen Esslöffel Ghee oder Butter langsam schmelzen. Gießen Sie die verquirlten Eier in die Pfanne, sobald das Fett warm ist. Rühren Sie mit einem Spatel ständig und langsam über den Boden, damit das Ei ganz allmählich stockt und eine cremige Struktur aufbaut.

Nehmen Sie die Pfanne von der Wärmequelle, kurz bevor die Eier vollständig trocken sind – die Restwärme der Pfanne sorgt für das letzte Garen. Rühren Sie nun direkt die Stücke geräucherten Lachs und den feingehackten Schnittlauch sanft in die warme Eier-Mischung ein. Würzen Sie das Ganze mit einer Prise Pfeffer.

Schöpfen Sie die Rührerei direkt aus der Pfanne auf einen Teller. Servieren Sie sofort, damit die Eier nicht weiter stocken und die versprochene weiche Struktur erhalten bleibt.