Barts Rezepte
Schneiden Sie den Rotkohl in feine Streifen. Schälen Sie die beiden Äpfel, entfernen Sie die Kerngehäuse und schneiden Sie das Obst in gleichmäßige Würfel. Zerquetschen Sie die Wacholderbeeren leicht mit der flachen Seite eines Messers. Tupfen Sie das Schweineschulter-Stück rundum trocken.
Erhitzen Sie einen Bräter auf dem Herd und braten Sie die Schweineschulter kurz an. Löschen Sie das Fleisch mit einem kräftigen Schluck Rotwein ab. Stellen Sie die Wärmequelle sofort auf niedrigste Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch drei Stunden sanft schmoren.
Stellen Sie etwa eine Stunde vor dem Ende der Schmortzeit einen zweiten Topf auf das Feuer. Geben Sie hier den geschnittenen Rotkohl, die Apfelwürfel und die zerquetschten Wacholderbeeren hinein. Fügen Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu und dünsten Sie diese Mischung sanft, bis der Kohl gar ist und die Äpfel völlig weich sind.
Nehmen Sie die Schweineschulter nach der vollständigen Schmortzeit aus dem Topf und schneiden Sie das zarte Fleisch in grobe Stücke. Schöpfen Sie den warmen Rotkohl auf die Teller und verteilen Sie das geschmorte Schweinefleisch direkt darauf.
