Barts Rezepte
Geben Sie den fein geschnittenen Rotkohl zusammen mit einem kleinen Schuss Wasser und dem Rotweinessig in einen Topf. Bringen Sie dies langsam zum Kochen und lassen Sie den Kohl bei niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten lang sanft dünsten.
Fügen Sie in den letzten 5 bis 10 Minuten der Dunstzeit die Birnenspalten zum Kohl hinzu. Lassen Sie die Birne ruhig mitgaren, bis die Stücke weich sind. Tupfen Sie unterdessen das Hirschsteak mit Küchenpapier trocken und würzen Sie beide Seiten mit Pfeffer und Keltisches Meersalz.
Erhitzen Sie die Ghee oder Butter in einer Pfanne auf hoher Flamme, bis das Fett richtig heiß ist. Braten Sie das Hirschsteak 2 bis 3 Minuten pro Seite braun an, damit das Fleisch innen rosa bleibt. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und lassen Sie es direkt einige Minuten unter Aluminiumfolie ruhen.
Verteilen Sie den gedünsteten Rotkohl und die weichen Birnenspalten auf den Tellern. Legen Sie das geruhte Hirschsteak im Ganzen oder in dicken Scheiben geschnitten neben das Gemüse. Garnieren Sie das Gericht, indem Sie den frischen Thymian über das Fleisch und den Kohl verteilen.
