Barts Rezepte
Schneiden Sie die Hähnchenschenkel ohne Haut in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Teilen Sie den ganzen Blumenkohl in Röschen und reiben Sie ihn grob mit einer Kastenreibe oder Küchenmaschine zu feinem Blumenkohlreis. Schneiden Sie den Pak Choi in grobe Streifen und spülen Sie ihn ab. Hacken Sie die frische Koriander gleich grob und legen Sie sie beiseite.
Stellen Sie einen großen Topf auf das Feuer und braten Sie die Hähnchenstücke kurz rundum an. Geben Sie die rote Currypaste hinzu und braten Sie diese eine Minute mit, um die Aromen freizusetzen. Löschen Sie alles mit der Kokosmilch ab und legen Sie das Limettenblatt in die Soße. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Hähnchen etwa fünfzehn Minuten lang sanft köcheln.
Dämpfen Sie den geriebenen Blumenkohlreis in einem Dampfkörbchen oder Sieb über kochendem Wasser etwa fünf Minuten bissfest. Geben Sie den geschnittenen Pak Choi die letzten zwei Minuten zum Dampftopf hinzu, damit die Blätter leicht zusammenfallen, aber die Stiele knusprig bleiben. Rühren Sie intessen einen Schuss Fischsoße in das köchelnde Curry, um es abzuschmecken, und entfernen Sie das Limettenblatt.
Verteilen Sie den warmen, gedämpften Blumenkohlreis auf den Tellern. Geben Sie die Hähnchenschenkel mit dem roten Kokoscurry über den Reis oder legen Sie ihn direkt daneben. Fügen Sie den gedämpften Pak Choi zum Teller hinzu und streuen Sie die grob gehackte Koriander darüber.
