Barts Rezepte
Schneiden Sie die Zwiebel in Streifen und hacken Sie die Knoblauchzehe fein. Putzen Sie die Kastanienpilze und schneiden Sie diese in Spalten. Schneiden Sie den Rotkohl in dünne, gleichmäßige Streifen. Tupfen Sie die Ziegenfleischstücke mit Küchenrollen trocken.
Erhitzen Sie die Ghee in einem schweren Bräter bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Ziegenfleischstücke in den Topf und braten Sie sie auf allen Seiten scharf an, bis sie braun und versiegelt sind. Geben Sie die geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und die Kastanienpilze hinzu. Vermengen Sie alles und braten Sie dies drei Minuten mit, bis die Zwiebel etwas weicher wird.
Löschen Sie das Fleisch und das Gemüse mit dem Rotwein ab und kratzen Sie eventuell Anbratenes vom Boden los. Geben Sie das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Rühren Sie abschließend den feingeschnittenen Rotkohl kräftig unter die Mischung.
Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie das Gericht neunzig Minuten sanft schmoren, bis das Ziegenfleisch völlig zart ist und leicht auseinanderfällt.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus dem Topf, sobald die Schmorgzeit vorbei ist. Rühren Sie das Ragout noch ein letztes Mal durch und servieren Sie das Gericht sofort auf tiefen Tellern.
