Barts Rezepte
Nehmen Sie die Entenbrust und schneiden Sie die Fettschicht mit einem scharfen Messer kreuzweise ein, ohne in das darunter liegende Fleisch zu schneiden. Schneiden Sie die vorgekochten Rote Beete in gleich große Stücke oder Würfel. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie den Honig, das Balsamico-Essig und das Walnussöl in einer großen Schüssel gut vermischen.
Legen Sie die Entenbrust mit der eingeschnittenen Fettseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne und stellen Sie diese auf mittlere Hitze. Braten Sie das Fleisch etwa acht Minuten lang, damit das Fett langsam schmilzt und die Haut knusprig wird. Drehen Sie die Entenbrust dann um und braten Sie die Fleischseite noch drei bis vier Minuten.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es fünf Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Geben Sie in der Zwischenzeit die geschnittenen Rote Beete, den Feldsalat und die Walnüsse zu der Schüssel mit dem vorbereiteten Dressing und mischen Sie alles vorsichtig um, bis alles gut vermengt ist.
Verteilen Sie den zubereiteten Salat auf einen großen Teller. Schneiden Sie die geruhte Entenbrust mit einem scharfen Messer in schöne Scheiben und legen Sie diese auf den Salat. Würzen Sie das Gericht zum Abschluss mit frisch gemahlenen Pfeffer und grobem Meersalz.
