Barts Rezepte
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Schälen Sie die Süßkartoffel, schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel und verteilen Sie sie auf einem Backblech. Besprenkeln Sie mit einem kleinen Schuss Olivenöl, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und verrühren Sie gut. Rösten Sie die Süßkartoffelwürfel etwa 25 Minuten lang im Ofen, bis sie gar und goldbraun sind.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Chimichurri zu. Hacken Sie die Petersilie, Koriander, die Knoblauchzehe und die halbe rote Chili sehr fein. Mischen Sie die gehackten Zutaten in einer Schüssel mit dem Oregano, dem roten Weinessig und einem Esslöffel Olivenöl. Würzen Sie die Sauce weiter mit Pfeffer und Salz und stellen Sie sie beiseite, damit die Aromen durchziehen können.
Würzen Sie die Bavette großzügig auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze, bis die Pfanne schön heiß ist. Braten Sie das Fleisch etwa drei Minuten pro Seite an, bis es eine schöne braune Kruste hat und innen medium-rare ist. Nehmen Sie die Bavette aus der Pfanne, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen.
Schneiden Sie die geruhte Bavette mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Achten Sie darauf, gegen die Faserrichtung des Fleisches zu schneiden, damit es zart bleibt. Verteilen Sie die gerösteten Süßkartoffelwürfel auf einem Teller, legen Sie die Bavettestreifen daneben und löffeln Sie die Chimichurri über das Fleisch.
