Barts Rezepte
Brechen Sie die drei Eier in eine Schüssel und schlagen Sie diese zusammen mit der Mandelmilch und Vanille kräftig auf. Geben Sie das Kokosmehl und das Backpulver zur Flüssigkeit hinzu. Mischen Sie das Ganze mit einem Schneebesen zu einem glattem Teig ohne Klumpen. Lassen Sie den Teig anschließend fünf Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, damit das Kokosmehl die Flüssigkeit gut aufnehmen kann und der Teig die richtige Dicke erreicht.
Erwärmen Sie eine Pfanne auf mittlerer Hitze und lassen Sie den Teelöffel Kokosöl darin schmelzen. Schöpfen Sie mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs in die Pfanne. Backen Sie die Pfannkuchen etwa zwei bis drei Minuten pro Seite, bis sie fest, goldbraun und vollständig gar sind. Drehen Sie sie zwischendurch vorsichtig mit einem Spatel um.
Nehmen Sie die gebackenen Pfannkuchen aus der Pfanne und stapeln Sie sie direkt auf einem flachen Teller. Schöpfen Sie den Esslöffel griechischen Joghurt in die Mitte auf den warmen Stapel. Verteilen Sie abschließend die gemischten frischen Beeren über den Pfannkuchen und servieren Sie sofort.
