Barts Rezepte
Die drei Eier in eine Schüssel schlagen und mit etwas Pfeffer kräftig verschlagen. Die Pinienkerne kurz in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht braun werden. Die Kerne aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Das Olivenöl in der inzwischen leeren Bratpfanne erhitzen. Den frischen Spinat hinzufügen und kurz durchrühren, bis die Blätter gerade zusammengefallen sind. Die verschlagenen Eier gleichmäßig über den warmen Spinat gießen. Das Omelette bei niedriger Hitze ruhig backen, bis die Unterseite gar ist und die Oberseite vollständig gestockt.
Den Esslöffel grünes Pesto in kleine Punkte auf der Oberseite des gebratenen Omelettes verteilen. Einen Spatel unter das Ei schieben und das Omelette vorsichtig in der Pfanne zusammenklappen, damit die Wärme das Pesto leicht weicher macht.
Das zusammengeklappte Omelette direkt aus der Bratpfanne auf einen flachen Teller schieben. Die geroosteten Pinienkerne gleichmäßig darüber streuen und das Gericht direkt servieren.
