Spiegelei mit Spinat

Waschen Sie den frischen Spinat gründlich und lassen Sie ihn gut in einem Sieb abtropfen. Schälen Sie die Knoblauchzehe und hacken Sie sie sehr fein. Schlagen Sie die vier Eier einzeln vorsichtig in separate kleine Schüsseln, damit die Dotter ganz bleiben und kein Schalenbruchstücke in das Gericht gelangen.

Erhitzen Sie die Hälfte des nativen Olivenöls in einer geräumigen Bratpfanne oder einem Wok auf mittelhohes Feuer. Dünsten Sie die fein gehackte Knoblauchzehe kurz an, bis das Aroma freigesetzt wird, aber lassen Sie den Knoblauch nicht braun werden. Fügen Sie den Spinat in Portionen hinzu und rühren Sie alles regelmäßig mit einer Küchenzange um, bis alle Blätter vollständig zusammengefallen sind. Würzen Sie den Spinat mit Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und wahlweise einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab. Nehmen Sie den Spinat aus der Pfanne und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit gut ablaufen.

Stellen Sie dieselbe Pfanne oder eine saubere Antihaft-Bratpfanne auf mittleres Feuer und fügen Sie das restliche native Olivenöl hinzu. Gießen Sie die Eier vorsichtig aus den Schüsseln in die Pfanne und halten Sie ausreichend Platz zwischen den Eiern. Braten Sie die Spiegeleier zwei bis drei Minuten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und der Dotter noch flüssig. Legen Sie gegebenenfalls in der letzten Minute einen Deckel auf die Pfanne, wenn Sie den Dotter etwas länger garen möchten. Bestreuen Sie die Eier mit etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Verteilen Sie den gut abgelaufenen, warmen Spinat gleichmäßig auf den Tellern. Schieben Sie die Spiegeleier vorsichtig mit einem Spatel aus der Pfanne und legen Sie je zwei auf jede Portion Spinat. Servieren Sie das Gericht sofort.