Speck-Ei mit Spinat und Kirschtomaten

Waschen Sie den frischen Spinat und lassen Sie ihn gut in einem Sieb abtropfen. Halbieren Sie die sechs Kirschtomaten mit einem scharfen Messer und stellen Sie sie zur späteren Verwendung beiseite.

Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett. Braten Sie die dreißig Gramm Räucherspeck langsam aus, bis die Stücke vollständig knusprig sind. Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und bewahren Sie ihn getrennt auf Papiertüchern auf.

Schmelzen Sie einen Teelöffel Ghee in der gleichen warmen Pfanne. Geben Sie den abgetropften Spinat hinzu und rühren Sie kurz, bis die Blätter gerade anfangen zu schrumpfen. Verteilen Sie die halbierten Kirschtomaten über der Pfanne. Brechen Sie die zwei Bio-Eier vorsichtig über das Gemüse und backen Sie auf niedriger Hitze, bis das Eiweiß vollständig fest ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Verteilen Sie den beiseite gelegten knusprigen Speck über die Eier und würzen Sie das Gericht mit grob gemahlenen Pfeffer. Schieben Sie den Inhalt direkt von der Pfanne auf einen Teller und servieren Sie.