Wilder Lachs mit Kürbispüree

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Putzen Sie den Rosenkohl, indem Sie die harten Enden abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Schneiden Sie den Kürbis in gleich große Würfel. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften, pressen Sie die eine Hälfte aus und schneiden Sie die andere Hälfte in kleine Stücke.

Legen Sie den wilden Lachs und den geputzten Rosenkohl nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Spritzen Sie den frischen Zitronensaft über den Fisch und das Gemüse und würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie alles etwa fünfzehn Minuten lang im vorgeheizten Ofen.

Kochen Sie in der Zwischenzeit die Kürbisswürfel in einem Topf mit reichlich Wasser etwa zehn bis zwölf Minuten lang weich. Gießen Sie das Kochwasser ab und lassen Sie das Gemüse kurz ausdämpfen. Stampfen Sie die Kürbissstücke dann gründlich durch, bis ein glattes Püree entsteht.

Verteilen Sie das warme Kürbispüree in einer gleichmäßigen Schicht auf den Tellern. Legen Sie den gerösteten wilden Lachs in die Mitte obenauf. Dressieren Sie den warmen Rosenkohl rund um den Fisch und servieren Sie direkt mit den restlichen Zitronenstücken.