Barts Rezepte
Wasche den halben Fenchel gründlich unter kaltem Wasser ab und schneide den harten Kern heraus. Schneide die Fenchelknolle anschließend mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in papierdünne Scheiben. Entferne die Schale der halben Orange und schneide das Fruchtfleisch zwischen den Häutchen heraus, sodass du saubere Spalten erhältst. Fange den dabei austretenden Orangensaft in einer großen Schüssel auf.
Öffne die Dose Sardinen und gieße das Olivenöl ab, aber bewahre einen kleinen Schuss auf, um ihn als Dressing zu verwenden. Gib den fein geschnittenen Fenchel und die Orangenspalten zu der Schüssel mit dem aufgefangenen Saft. Mische alles gut durch. Gieße den bewahrten Schuss Öl aus der Sardinendose hinzu, um den Salat abzuschmecken, und rühre nochmal um.
Nehme die Sardinen vorsichtig aus der Dose, sodass sie so intakt wie möglich bleiben. Lege die Fische oben auf den zubereiteten Fenchelsalat, oder zerbreche sie in grobe Stücke und hebe sie vorsichtig durch. Hacke die Handvoll Petersilie fein mit einem Kochmesser und streue sie gleichmäßig über den Salat.
Verteile den Salat auf einem Teller oder einer flachen Schale. Achte darauf, dass die Sardinen und die Orangenspalten gut sichtbar sind und schön verteilt über dem papierdünnen Fenchel liegen. Serviere das Gericht direkt.
