Buchweizenpfannkuchen mit Banane

Geben Sie das Buchweizenmehl zusammen mit dem Ei, der Mandelmilch und dem halben Teelöffel Zimt in eine große Schüssel. Schlagen Sie dies mit einem Schneebesen kräftig durch, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Spachteln Sie dann die pürierte halbe Banane unter, damit die Frucht gleichmäßig im Teig verteilt ist.

Stellen Sie eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und lassen Sie sie gut warm werden. Schmelzen Sie darin eine kleine Menge Kokosöl. Gießen Sie mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs in die Pfanne. Je nach Größe der Pfanne können mehrere Pfannkuchen gleichzeitig gebacken werden. Backen Sie die Pfannkuchen, bis die Unterseite goldbraun ist und Luftbläschen an der Oberfläche erscheinen.

Wenden Sie die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Spatel um, sobald die Ränder und die Oberseite anfangen zu trocknen. Backen Sie die andere Seite noch eine bis zwei Minuten, bis auch diese Seite goldbraun ist und das Innere vollständig gar ist. Nehmen Sie die Pfannkuchen aus der Pfanne und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Fügen Sie bei Bedarf zwischendurch etwas zusätzliches Kokosöl hinzu.

Stapeln Sie die gebackenen Buchweizenpfannkuchen direkt nach dem Backen auf einen Teller. Servieren Sie das Gericht sofort, die Pfannkuchen sollten warm gegessen werden.