Barts Rezepte
Gebe das Buchweizenmehl zusammen mit dem Backpulver und einer Prise Salz in eine Rührschüssel. Schlage das biologische Ei darüber und gieße die Mandelmilch hinein. Schlage das Ganze mit einem Schneebesen kräftig durch, bis ein glatter und klumpenfreier Teig entsteht. Lasse den Teig nach dem Mischen ein paar Minuten stehen.
Erhitze ein wenig Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Warte, bis das Öl vollständig geschmolzen und die Pfanne gut heiß ist. Schöpfe mit einem Löffel kleine Häufchen des Teiges in die Pfanne, um die gewünschte Größe zu erreichen. Backe die Pfannkuchen, bis die Oberseite trocken zu werden beginnt und sichtbare Luftbläschen entstehen. Drehe sie anschließend mit einem Spatel um und backe die andere Seite noch eine Minute, bis diese goldbraun und vollständig durchgebacken ist. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Hebe die gebackenen Buchweizenpfannkuchen aus der Pfanne und stapel sie auf einem Teller. Spüle währenddessen die Handvoll Himbeeren und Brombeeren vorsichtig ab und lasse sie kurz abtropfen. Verteile das frische rote Obst über den warmen Pfannkuchen und serviere das Gericht sofort.
