Omelett mit Champignons und Ziegenkäse

Schlage die biologischen Eier in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich auf. Achte darauf, dass die Champignons in gleichmäßige Scheiben geschnitten sind und hacke den frischen Schnittlauch bereits fein, damit alle Zutaten direkt einsatzbereit sind. Breche den weichen Ziegenkäse in kleinere Stücke.

Erhitze das Ghee oder Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Champignonscheiben dazu und brate sie, bis sie goldbraun werden und die gesamte freigewordene Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Gieße dann die aufgeschlagenen Eier gleichmäßig über die gebratenen Champignons. Reduziere die Hitze sofort herunter und lass das Omelett bei niedriger Temperatur langsam stocken.

Warte, bis die Oberseite des Eies fast vollständig gestock und trocken ist. Verteile dann die Stücke weichen Ziegenkäses auf genau einer Hälfte des Omeletts. Schiebe einen stabilen Spatel unter die unbedeckte Hälfte und klappe diese vorsichtig über den Ziegenkäse. Lass das doppelt geklappte Omelett noch eine Minute in der warmen Pfanne liegen, damit der Käse durch die innere Hitze weich werden kann.

Lass das warme Omelett direkt aus der Pfanne auf einen Teller gleiten. Streue den vorher feingehackten frischen Schnittlauch gleichmäßig über die Oberseite des Gerichts. Serviere die Mahlzeit sofort.