Barts Rezepte
Schneiden Sie die halbe Fenchelknolle mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in hauchdünne Scheiben. Entfernen Sie das Kerngehäuse der halben grünen Apfel und schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Scheiben. Hacken Sie den frischen Dill fein und zupfen Sie das geräucherte Makreelfilet mit den Händen in feste Stücke.
Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie in einer kleinen Schüssel das extra native Olivenöl und den Zitronensaft vermischen. Würzen Sie dies mit dem Keltischen Meersalz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Schlagen Sie alles kurz durcheinander, bis das Öl und der Saft gut vermischt sind.
Geben Sie den geschnittenen Fenchel und Apfel in eine große Schüssel und gießen Sie das Dressing darüber. Rühren Sie dies gründlich um, damit sich die Geschmäcker sofort verteilen können. Fügen Sie anschließend die Makreelstücke und den feingehackten Dill zur Schüssel hinzu. Rühren Sie das Ganze jetzt äußerst vorsichtig um, um zu verhindern, dass der Fisch zu sehr auseinander fällt.
Verteilen Sie den Makrelensalat direkt auf den Tellern oder schöpfen Sie ihn in eine flache Servierplatte. Servieren Sie das Gericht sofort, damit der Apfel und der Fenchel ihre knackige Struktur behalten.
