Barts Rezepte
Schneiden Sie das untere Ende und das Grün der Fenchelknolle ab. Hobeln Sie die Knolle in hauchdünne Streifen, vorzugsweise mit einem Gemüsehobel. Entfernen Sie das Kerngehäuse aus dem säuerlichen Apfel und schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Spalten. Schneiden Sie abschließend das geräucherte Hähnchen-Filet in gleichmäßige Streifen.
Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Herd, ohne Öl oder Butter hinzuzufügen. Rösten Sie die Walnüsse darin kurz, bis sie leicht zu färben beginnen und duften. Nehmen Sie die Nüsse sofort aus der warmen Pfanne, lassen Sie sie kurz abkühlen und hacken Sie sie grob mit einem Messer.
Vermischen Sie das Olivenöl und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Verrühren Sie dies kräftig durcheinander, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.
Verteilen Sie die Rucola auf dem Boden einer großen Servierschüssel. Legen Sie die Fenchel-, Apfel- und Hähnchenschnitzel gleichmäßig auf den Salat. Träufeln Sie das Dressing über den Salat und streuen Sie abschließend die gerösteten Walnüsse darüber.
