Barts Rezepte
Gib das Buchweizenmehl, das biologische Ei, die ungesüßte Kokosmilch und die Prise Salz in eine Rührschüssel. Schlage dies mit einem Schneebesen kräftig durch, bis ein glatter und klumpenfreier Teig entsteht. Lass die Mischung kurz ruhen, damit die Flüssigkeit gut vom Mehl aufgenommen wird.
Erhitze den Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Verteile den Teig in der Pfanne, um drei bis vier kleine Pfannkuchen zu formen. Brate sie, bis Bläschen an der Oberseite erscheinen und die Ränder trocken sind. Wende dann die Pfannkuchen um und brate die andere Seite ebenfalls goldbraun und gar.
Hol die Pfannkuchen aus der Pfanne und stapel sie direkt auf einen Teller. Verteile den Esslöffel Mandelbutter über die Oberseite des warmen Stapels. Die Wärme der Pfannkuchen sorgt dafür, dass die Butter etwas weicher wird und sich leichter verteilen lässt.
Garniere das Ganze, indem du die Handvoll Himbeeren über die Oberseite und um den Boden des Stapels streust. Serviere das Gericht sofort, während die Pfannkuchen noch warm sind.
