Kürbissuppe mit Kokosmilch und Kürbiskernen

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Stücke und hacken Sie die Knoblauchzehe fein. Halten Sie die Kürbisblöcke und die Kürbiskerne bereits für die nächsten Schritte bereit.

Erwärmen Sie das Kokosöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, Knoblauch und das Currypulver hinzu und dünsten Sie dies einige Minuten an, bis die Zwiebel glasig wird. Geben Sie die Kürbisblöcke in den Topf und gießen Sie etwa dreihundert Milliliter Wasser hinzu, sodass der Kürbis gerade bedeckt ist. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Suppe fünfzehn Minuten leise köcheln.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, wenn die Kürbisblöcke weich und vollständig gar sind. Gießen Sie die vollfefte Kokosmilch zu der Mischung in den Topf und verwenden Sie einen Stabmixer, um alles zu einer glatten, gleichmäßigen Suppe zu pürieren.

Verteilen Sie die warme Kürbissuppe auf den Tellern oder in Schüsseln. Garnieren Sie jede Portion, indem Sie die Kürbiskerne gleichmäßig darüber streuen, und servieren Sie sofort.